Boulangerie au levain
Le levain est un mélange de farine et d'eau fermenté par des bactéries lactiques et des levures sauvages. Il donne une mie crème légèrement acidulée, une croûte épaisse et un pain qui tient facilement la semaine. La fermentation longue, de douze à vingt-quatre heures, rend aussi le pain plus digeste.
60 adresses sur 81, et celles près de vous
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1
Le Levain Chef
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2
Le bon levain
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3
Au Bon Vieux Levain
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4
Grains & Levain
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5
Dames Levain
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6
Fournil Bio - Le Pain, Levain
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7
Le Pain Levain
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8
Chez Abel - boulangerie bio au levain naturel
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9
Levain & Ganache
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10
Fournil de l'Auxois - Pains au levain
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11
Au gré du levain
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12
Au Levain Briochin
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13
O P'tit Levain
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14
Terre et Levain
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15
La Grange au Levain
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16
Brin de Levain
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17
boulangerie Soleil Levain
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18
Terre de Levains
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19
Le Pain et Levain
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20
Levain se lève
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21
Levain d'antan
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22
Levain Le Vin (Bar à vin,Boulangerie)
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23
La Collective Pain au Levain
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24
La Pain Levain
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25
Au Levain Naturel
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26
Ô Levain Vivant
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27
Au Levain Naturel
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28
Levain Cœur
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29
Levain
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30
Ô Levains
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31
Au Soleil Levain
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32
Fournil de Faveyrolles pain au levain agriculture biologique
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33
Copains & Levain
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34
Soleil Levain
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35
Le pain au levain
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36
Le Pain au Levain
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37
La Boîte À Levain
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38
Le Pétrin au Levain
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39
Levains du Nord
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40
Pain & Levain
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41
Soleil Levain
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42
Sacré Levain!
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43
Le Coin du Levain
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44
O Levain D'Ossau
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45
Au levain de Julien
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46
Au levain du bonheur
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47
Mont Levain
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48
Le Levain d'Hélios
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49
Signé Levain
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50
Le levain d'Hélios
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51
Le Pain au Levain
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52
Au levain d'Lingo
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53
Levain
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54
Levain(s)
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55
L'Atelier du Levain
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56
Au levain d'ici et d'ailleurs
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57
Maison Levain
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58
Maison Levain & Banette
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59
Pain au Levain
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60
Au bon levain
En pratique
Les boulangeries ci-dessous affichent le levain jusque dans leur nom, ce qui en dit long sur leur spécialité. Beaucoup d'autres artisans en proposent sans le revendiquer sur l'enseigne.
Questions fréquentes
Comment reconnaître un pain au levain ?
Mie irrégulière et légèrement grise, odeur acidulée, croûte épaisse. La mention « pain au levain » est réglementée et impose un pH maximal.
Levain et levure, quelle différence ?
La levure de boulanger est une souche unique, rapide. Le levain est un écosystème vivant entretenu chaque jour, plus lent et plus aromatique.
Combien de temps se garde-t-il ?
Cinq à sept jours dans un torchon, à température ambiante, pour une miche d'un kilo.